Qumështi i freskët i pasterizuar

Qumështi i sapo mjelur nga lopa është steril, por menjëherë bie në kontakt me mikroorganizmat e pranishëm në mjedis, me mjetet e përdorura dhe me vetë kafshën në të cilën mund të ketë edhe mikroorganizma patogjenë. Nëse nuk i nënshtrohet asnjë trajtimi, qumështi përkufizohet si qumësht i papërpunuar.
Për ta bërë atë të sigurt për konsum njerëzor, qumështi duhet të vendoset në frigorifer menjëherë pas mjeljes dhe duhet t’i nënshtrohet një procesi pasterizimi. Është padyshim një trajtim kontrolli i domosdoshëm për sigurinë ushqimore të këtij produkti delikat, falë të cilit eliminohet çdo bakter patogjen i pranishëm.

Qumështi i freskët i pasterizuar është një ushqim i sigurt, i plotë dhe i dobishëm, i rekomanduar si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit.
Qumështi është një aleat i shkëlqyer i mirëqenies sonë falë profilit të tij të plotë ushqyes të karakterizuar nga një përmbajtje e lartë proteinash, por edhe nga vitamina, fosfor, karbohidrate dhe acide yndyrore të shëndetshme që i japin energji trupit tonë. Duke qenë se është një produkt ushqimor i pasur me minerale, në veçanti kalcium, konsumimi i qumështit është i nevojshëm gjatë rritjes pasi kontribuon në zhvillimin e kockave dhe dhëmbëve.

Si funksionon pasterizimi i qumështit?
Le ta shikojmë më poshtë me detaje

Si bëhet pasterizimi ?
Proçesi i pasterizimit, i quajtur edhe rehabilitimi termik, konsiston në nënshtrimin e qumështit në një trajtim termik në një temperaturë prej 71,7-78 ° C për 15-20 sekonda. Kombinimi kohë/temperaturë mund të ndryshojë sipas karakteristikave të qumështit fillestar dhe në çdo rast duhet të sigurojë që produkti përfundimtar të plotësojë kërkesat e përcaktuara me ligj. Sjellja e qumështit në temperaturat e treguara eliminon të gjitha mikrobet dhe bakteret patogjene të pranishme në ushqim dhe që mund të jenë rrezik për shëndetin e njeriut. Disa enzima gjithashtu çaktivizohen, gjë që do të çonte në degradimin e yndyrave të qumështit, duke kompromentuar karakteristikat e tij organoleptike.

Përse duhet të pasterizohet qumështi ?

Qumështi është një ushqim delikat që nëse nuk trajtohet me nxehtësi dhe nuk ruhet në frigorifer, do të përkeqësohet brenda disa orësh, duke u thartuar dhe mpiksur nga bakteret që do të transformonin laktozën e tij në acid laktik. Procesi i pasterizimit zgjat jetën e qumështit dhe e bën atë absolutisht të sigurt për t’u konsumuar.
Në fakt, pasterizimi ka disa përparësi: nga njëra anë eliminon çdo mikrob dhe bakter patogjen, nga ana tjetër i pengon këta mikroorganizma të përdorin lëndët ushqyese të qumështit për t’u riprodhuar, duke bërë që ai të përkeqësohet shpejt. Në të njëjtën kohë, duke qenë se shfaqet në një temperaturë të moderuar, ruan karakteristikat organoleptike dhe sasinë e duhur të proteinave të hirrës, duke i mbajtur ato të pa denatyruara.
Pikërisht për shkak të delikatesës së produktit, qumështi që gjendet në supermarkete dhe dyqane i nënshtrohet gjithmonë një lloj trajtimi termik, qoftë pasterizimi, sterilizimi apo Temperatura Ultra e Lartë (UHT). Përdorimi i metodave të ndryshme të trajtimit termik lejon marrjen e produkteve të sigurta me kohë të ndryshme të ruajtjes së qumështit që plotësojnë nevojat e ndryshme të konsumatorëve.

Dallimet mes qumështit të freskët, të pasterizuar dhe UHT-së

Ka lloje të ndryshme qumështi të freskët, në varësi të nivelit të skremimit ose pranisë së laktozës. Qumështi i plotë është më i pasuri me yndyrë: në të përqindja e yndyrës është e standardizuar rreth 3,6%; Nga ana tjetër, qumështi i skremuar dhe pjesërisht i skremuar i nënshtrohen proçesit të skremimit, pra heqjes së pjesshme ose totale të yndyrave, të cilat në produktin e përfunduar do të kenë një përqindje të barabartë me 0% dhe 1.6%. Qumështi i përftuar do të ketë një shije paksa të ndryshme dhe do të jetë një pije më pak kalorike.

Qumështi i freskët i delaktozuar, nga ana tjetër, është qumështi që gjatë procesit të pasterizimit i nënshtrohet edhe një trajtimi me enzimën laktazë e cila ul sasinë e laktozës nën vlerat e kërkuara me ligj.

Ne kemi parë se si funksionon pasterizimi, i cili lejon eliminimin e llojeve të ndryshme të mikroorganizmave patogjenë dhe çaktivizimin e disa enzimave, duke minimizuar humbjen e vetive ushqyese dhe karakteristikave organoleptike të qumështit.

Pasterizimi u shpik në fund të shekullit të 19-të nga kimisti dhe mikrobiologu Louis Pasteur, duke lejuar një hap të madh përpara për sigurinë ushqimore. Vetëm sporet më rezistente dhe mikroorganizmat termofile i mbijetojnë këtij trajtimi, përgjithësisht jo të dëmshëm për trupin, të cilat mungojnë vetëm në qumështin e sterilizuar.

Qumështi i pasterizuar nuk duhet ngatërruar me qumështin e sterilizuar, i cili i nënshtrohet një trajtimi termik më invaziv, që synon të shkatërrojë të gjithë mikroorganizmat, patogjenë dhe jo, për të inaktivizuar sporet dhe enzimat vendase të qumështit.

Sterilizimi aktualisht arrihet me teknologjinë UHT e cila përfshin një trajtim termik në 135-150 ° C për 4 sekonda. Rezultati është qumësht i sterilizuar me jetëgjatësi.

Ju kujtojmë se qumështi UHT ka një jetëgjatësi deri në gjashtë muaj në temperaturën e dhomës. Falë ekspozimit shumë të shkurtër ndaj një temperature të lartë, qumështi UHT ruan ende karakteristikat ushqyese optimale me një ndikim të reduktuar në aromën dhe karakteristikat organoleptike.